MAYUAN8

Type of menu Although there are many types of functions carried out at differet times in various from astabilishments,there are basically only there types of menu, which are : Terjemahan : Meskipun ada banyak jenis fungsi yang dilakukan pada waktu yang berbeda di berbagai tempat, pada dasarnya hanya ada jenis menu, yaitu: 1. ALA CARTE MENU 2. TABLE D'HOTE MENU 3. BUFFET MENU 1. ALA CARTE MENU Ala Carte is menu who has various number of courses and with individual price per item. Terjemahan : Ala carte menu merupakan sebuah menu yg memuliki banyak varian makanan di dalamnya namun dengan harga yg terpisah, dalam artian setiap item memiliki harganya masing masing. 2. TABLE D'HOTE MENU Table d'hote menu is menu who has set of courses and with set price. Terjemahan: Table d'hote merupakan sebuah menu yang didalamnya sudah terdapat satu set berupa appetizer, main course, dessert atau urutan course yg lain, dan harga yang di dipasang adalah harga satu set makanan.

The Skeleton The skeleton of the menu cab determined by its number and types of course. Basically there are two type of the menu : 1. Classic skeleton 2. Modern skeleton 1. CLASSIC SKELETON the number of courses of the clasic menu skeleton is a thirteen, which are : a. Apetizer (cold/hot) b. Soup (potage) c. Fish (poisson) d. Egg (farinaceous) e. Entre (cold/hot) f. Main course g. Sherbet h. Roast i. Vegetable j. sweet k. Saurine l. Cheese m. Dessert 2. MODERN SKELETON The number of the courses of modern menu skeleton start from three courses up to five courses. A. 3 COURSES MENU * soup * Main courses * Dessert Or * Apetizer * Main course * Dessert B. 4 COURSES MENU * Apetizer (cold) * Soup (cold) * Main courses * Dessert Or * Soup (cold) * Apetizer (hot) * Main course * Dessert C. 5 COURSES MENU * Apetizer (cold / hot) * Soup (cold) * Salad * Main courses * Dessert Or * Apetizer (cold) * Soup (hot) * Entre/farineux/fish/eggs * Main course * Dessert

The International Spelling board | standar Pengejaan internasional | Hospitality Knowledge      International Spelling  Board atau Standard Pengejaan Internasional,  Didalam Department Front Office yang paling sering berinteraksi dengan tamu terutama di section Recieption dan Telephone Operator harus benar benar menguasai dan memahami International Spelling Board untuk memudahkan mengingat dan mencatat nama tamu dengan tepat dan akurat jika nama tamu sulit untuk dipahami dalam menangani reservasi dan penerimaan telephone yang terjadi didalam ruang lingkup dari department Front office. Berikut International spelling board: A = For Alfa B = For Bravo C = For Charlie D = For Delta E = For Echo F = For Fanta/Foxtrot G = For Golf H = For Hotel I = For India J = For Juliett K = For Kilo L = For Lima M = for Mike N = For November O = For Oscar P = For Papa Q = For Quebec R = For Romeo S = For Siera T = For Tango U = For Uniform V = For V

A. WINE Wine adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dari fermentasi buah anggur yang dituang ke dalam tong kayu oak dan diberi ragi biasa disebut yeast) untuk mendapatkan kadar alkohol yang diinginkan. Komponen wine terdiri dari daging buah anggur, kulit buah anggur, biji anggur, dan batang anggur. Pembuatan wine melalui proses yang panjang mulai dari penanaman, peragian, pembuatan, penyimpanan, dan pencampuran. Faktor yang mempengaruhi kualitas wine adalah letak geografis, jenis tanah, cuaca, buah anggur, dan cara fermentasi. Ada Beberapa Jenis wine Berdasarkan Klompok Pembagiannya yaitu; 1. Menurut Kadar Alcoholnya.     * Natural wine Bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya adalah wine murni tanpa variasi atau penambahan zat lain sehingga wine yang di hasilkan sangatlah murni dan memiliki rasa yang sangat khas.     * Sparkling wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya.  Sparkling Wine  yang paling terkenal adalah  Champa

GLASSWARE Any kind of glasware are used in bar for serving beverage to the guest, they have their own rule for glasses. The name of the glasses come from the drink. They are two types of glassware reataurant and in the bar:  Jadi gelas di bagi menjadi dua jenis yaitu, bertangkai dan tidak bertangkai yakni ; A. UNSTEM GLASS (TIDAK BERTANGKAI)      1. Hi-Ball Glass Gelas highball sering digunakan untuk menggantikan gelas Collins. Walaupun gelas highball ukurannya lebih pendek dengan bentuk yang lebih lebar. Namun, gelas ini juga digunakan untuk menyajikan “tall cocktail”. Menikmati minuman dingin dengan es batu, sangat cocok menggunakan highball glass.      2. Collins class Bentuknya mirip dengan gelas Whisky, namun lebih kecil dan lebih tinggi. Gelas ini digunakan untuk menghidangkan jus, gin, dan tonic. Ukurannnya antara 230 ml – 473 ml      3. Zombie glass Zombie Glass. jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman mix drink yang k

GENERAL SEQUENCE OF SERVICE IN THE RESTAURANT   1.          Greeting the Guest                         Good Afternoon, Sir/Madam. Welcome to Le Monarch Restaurant.                         Greeting warmly and smile please   2.          Escorting the Guest to the table Do you have any reservation? my I have your name please? yours table is ready mr/mrs, please follow me sir/mam,,( Let me escort you to your table follow me please ) Allow me to escort you to your table, please. if no reservation,may I know how many person of you sir or madam (guest name)? would you like smoking or no smoking area? we have a nice table for you, close by the window with a beautiful view, follow me please mr/mrs this is your table sir,,this is ok for you sir? 3.          Helping the Guest seat/Seating the Guest May I help you with your chair? There you go. Let me help you with your chair. Sit down please. Note: Seating the guest from the left side chair   4.